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Recent Episodes
S1E34 Quand l'hôtel devient une destination artistique
Ce nouvel épisode se penche sur les nouvelles frontières de l’hospitalité, là où l’hôtel ne se contente plus d’accueillir des voyageurs mais devient un véritable lieu d’expression artistique et…
S1E33 La salle en pleine métamorphose !
Longtemps restée dans l’ombre de la cuisine, la salle est aujourd’hui au cœur de toutes les évolutions de la restauration.Comment affirmer que le service n’est pas une servitude ? Quelle place…
S1E32 La mer à table : plaisir éphémère ou futur durable ?
Peut-on encore savourer du poisson sans vider les océans ? À quoi ressembleront nos assiettes demain ? Comment cuisiner poissons et fruits de mer quand on manque d’expérience ?Mieux manger la mer…
S1E31 Comment les hôtels deviennent des marques ?
Les hôtels de luxe ne sont plus seulement des lieux de séjour : ils cherchent aujourd’hui à devenir de véritables marques lifestyle. Mais pourquoi et comment ? Collaborations inédites, création de…
S1E30 Exercer en hôtellerie-restauration dans des lieux insolites
Et si votre salle de restaurant se trouvait… à bord d’un avion, d’un train de luxe ou d’un bateau de croisière ? Dans un parc d’attractions ou au cœur d’un lieuemblématique ? Dans cet épisode, nous…
S1E29 La gastronomie pour tous ou la cuisine inclusive !
Alors que les enjeux d’accessibilité, de diversité et de solidarité prennent une place croissante dans notre société, la gastronomie n’échappe pas à cette dynamique de transformation.Que signifie…
S1E28 Agent de chef : un nouveau métier ?
Comme un réalisateur a besoin d’un producteur, un musicien d’un manager, un artiste d’un galeriste, un acteur de son agent… Les chefs, eux aussi, s’entourent aujourd’hui de professionnels pour gérer…
S1E27 Le mono-produit, formule magique de la restauration rapide ?
Éclair de génie, bar à cordon bleu, à lentilles ou à coquillettes, déclinaisons de cookies, de donuts ou encore de yaourts glacés… Depuis une dizaine d’années, les concepts autour d’un seul produit –…
S1E26 Quand les chefs s'emparent des Arts de la Table
Il y a quelques années, la bistronomie bousculait tout : adieu les nappes immaculées et les belles assiettes, place aux verres Duralex et à la simplicité. Mais Instagram, les restaurants étoilés et…
S1E25 Le Champagne s'invite à table !
Dans cet épisode pétillant, nous explorons les secrets du champagne en compagnie d'experts passionnés. Pourquoi le champagne est-il considéré comme bien plus qu'un simple vin d’apéritif? Quels…
S1E24 Quand la viande prend sa revanche !
Malmenée par les enjeux écologiques, la montée du végétarisme et l'inflation, la consommation de viande baisse lentement mais sûrement en France. Mais de quelle viande parlons-nous ? Les steaks des…
S1E23 L'hôtellerie de campagne : nouvelle génération
Depuis trois ou quatre ans, une nouvelle génération d'hôtels de campagne s'est développée, notamment autour de Paris. Situés dans des sites magnifiques, souvent historiques et en plein cœur de la…
S1E22 Food Business : quelle est la meilleure recette ?
Entre les caves à manger, les restaurants éphémères, les food trucks, les tables en résidence, les dark kitchens, les épiceries-restaurants, et même les coworking food markets, ces dernières années…
S1E21 Quel avenir pour la chocolaterie ?
Quels sont les modèles des chocolatiers d'aujourd'hui ? Quelles sont leurs valeurs ? Quel est le secret d'une bonne bouchée de chocolat ? Comment faire aussi bon avec moins de sucre ? Quel avenir…
S1E20 Cuisine, Boulangerie, Pâtisserie : Comment en faire sa 2ème vie professionnelle ?
En janvier 2022, 21 % des actifs envisageaient une reconversion et 26 % projetaient d'en entreprendre une à terme, selon le baromètre 2023 de la formation et de l'emploi. À FERRANDI Paris (campus de…
S1E19 L'hospitalité mène à tout !
Comment les valeurs et les compétences en hospitalité ouvrent-elles la voie à de multiples opportunités professionnelles ? Au-delà des métiers les plus connus, quelles sont les fonctions qui…
S1E18 Quel avenir pour la boulangerie artisanale ?
Le 30 novembre 2022, la baguette française a été inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Pourtant, la consommation quotidienne de pain en France ne cesse de baisser, tandis que le pain au levain…
S1E17 Comment la gastronomie inspire la mixologie ?
Où en est le dialogue entre le bar et la cuisine ? La mixologie et la gastronomie ? Le bartender et le pâtissier ? Le cocktail a-t-il trouvé sa place dans un restaurant ? Que vaut le bar food ?…
S1E16 À quand la fin du gaspillage alimentaire ?
L'enjeu est tel que depuis 2020, l'ONU a instauré la Journée Nationale de Sensibilisation aux Pertes et au Gaspillage de Nourriture, le 29 septembre. Comment limiter le gaspillage alimentaire chez…
S1E15 Chefs sans restaurant fixe - un modèle pour perdurer ?
Pourquoi les chefs volants sont-ils de plus en plus nombreux depuis 10 ans ? Food trucks, chef à domicile, chef en résidence : quel modèle pour se lancer dans l'aventure entrepreneuriale ? "Chef…
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À demain - FERRANDI Paris has published 34 episodes since November 2021, covering topics in Daily News, News.
À demain - FERRANDI Paris is currently highly active with new episodes every 2 months. Average episode length is 25m.
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