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S1E7 Recruter autrement : pourquoi Mûre ne connaît pas la crise des talents - Bertrand Jelensperger
Comment attirer des candidats motivés, réduire le turnover et créer un environnement où les équipes restent — même quand tout le secteur souffre ? Dans cet épisode d’Arrière-Cuisine, Bertrand…
S1E6 La Gen Z en restauration : nouvelles attentes, nouvelles règles avec Annaïg Ferrand (Ephemera Group)
Horaires flexibles, ambiance saine et esprit d’équipe : la nouvelle génération redéfinit le travail en restaurant. Annaïg Ferrand explique comment adapter son management pour rester attractif.…
S1E5 Nicolas Bergerault (Atelier des chefs) - Repenser la formation pour revaloriser les métiers de la restauration
Comment redonner de la fierté aux métiers de la restauration ? Nicolas Bergerault, fondateur de l’Atelier des Chefs, partage sa vision d’une formation moderne, accessible et inspirante — pour…
S1E4 Chloé Charles - “Fini les hurlements en cuisine : repenser le travail en restauration"
Faut-il forcément souffrir pour travailler en cuisine ?Dans ce quatrième épisode d’Arrière-Cuisine, Chloé Charles, cheffe indépendante et engagée (Top Chef, Lago, Écotable), partage sa vision d’un…
S1E3 “Il faut être sexy. On recrute ce qu’on mérite". Cultiver une bonne cohésion d'équipe avec Grégoire de Scorbiac (Canard Street)
Comment bâtir une équipe solide dans un secteur en tension, sans perdre l’énergie du départ ? Dans ce troisième épisode d’Arrière-Cuisine, Grégoire de Scorbiac, cofondateur de Canard Street, raconte…
S1E2 Les secrets d'une directrice RH dans la restauration - Ines El Baba, Loulou Groupe
Comment gérer 500 collaborateurs dans plusieurs restaurants, tout en motivant les équipes et en innovant dans les RH ?Dans ce deuxième épisode d’Arrière-Cuisine, Inès El Baba, DRH du Loulou Groupe,…
S1E1 Jean Covillault - Repenser la restauration : staff d’abord, organisation ensuite
Comment attirer, recruter et fidéliser en restauration ?Dans ce premier épisode d’Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Jean Covillault (Top Chef 2023), chef engagé et entrepreneur culinaire.…
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Arrière-Cuisine has published 7 episodes since September 2025, covering topics in Arts, Business.
Arrière-Cuisine is currently dormant with new episodes every 2 weeks. Average episode length is 39m.
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