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📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace algunos años.
Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso, comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.
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S3E31 #31: Cosecha bajo presión: Clima, maduración irregular, fermentación y secado
En este episodio hablamos de: Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.Qué…
S3E30 #30: Fermentaciones prolongadas: Tiempo, microbios y su impacto en la calidad del café.
En este episodio hablamos de: Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.Qué…
S3E29 #29: Aprendizajes de la cosecha: Secado, almacenamiento y un supuesto "fenol" en taza.
En este episodio hablamos de: Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.Cómo el secado puede definir e…
S3E28 #28: ¿Qué implica procesar un café natural? Terminología: Cereza entera/Proceso seco.
En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso…
S3E27 #27: Fermentaciones inoculadas - Terminología: "Con levadura" o "Sin levadura".
En este episodio hablamos de:Las mejores prácticas de la levaduraCuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.¿Qué significa inocular?Importancia de la dosificación al usar…
S2E26 #26: Relaciones comerciales entre el productor y el comprador: Compromisos, retos y oportunidades.
En este episodio hablamos de:La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo.Como la…
S2E25 #25: El barista como embajador de los productores: Perspectiva de la cadena con - Javier Tabares.
En este episodio hablamos de:¿Cuál es el verdadero papel del Barista? La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima.La importancia de la educación y…
S2E24 #24: Tiempos de fermentación, calidad del agua en el procesamiento y terroir: Errores comunes y recomendaciones.
En este episodio hablamos de:El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café. Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta…
S2E23 #23: Panorama de la caficultura en Ecuador: Historia, desafíos y oportunidades - Con Gaby correa.
En este episodio hablamos de: Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.Dinámica de producción (arábica y…
S2E22 #22: Culturing y Cofermentados: Diferencias, riesgos y su impacto en la calidad del café.
Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo…
S2E21 #21: Como elegir el tipo de procesamiento adecuado: Cafés lavados, naturales y diferencias entre fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"
Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de…
S2E20 #20: ¿Cómo aumentar y conservar la diversidad microbiana de su finca? - Con Diana Gómez Ing. Agrónoma de Cafeología México.
En este episodio hablamos de: ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?La biodiversidad del entorno como factor determinante.La importancia de…
S2E19 #19: Recolección: Mano de obra, precios justos y calidad de vida - El panorama de Guatemala, México y Colombia.
En este episodio hablamos de:Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México.Mano de obra y relevo generacional para las labores agrícolas en las…
S2E18 #18: Campamento de Fermentación: Ciencia, aprendizaje y grandes experiencias.
Quiero contarles que el campamento está dirigido a todos los involucrados en la cadena del café que deseen conocer más allá sobre lo que sucede dentro del tanque, especialmente con la microbiología y…
S2E17 #17: Visión empresarial: educación, relaciones comerciales y retos en la producción en pequeños productores - Con Cesar Ledesma
En este episodio hablamos de: La ruta de Cesar Ledesma para incursionar en el mundo de cafés especiales y lograr posicionar su café siempre con una visión empresarialExportar va más allá de pensar en…
S2E16 #16: El café en tiempos de cambio. La posición de los productores frente a un mercado inestable y una visión al futuro sobre el café "especial".
En este episodio hablamos de:Como tener un café estable por más tiempo El café especial va más allá de sus atributos sensoriales, incluye un conjunto de factores sociales y por supuesto un comercio…
S2E15 #15: Secado mecánico y manejo de la pulpa: Errores frecuentes que debes evitar
Garantizar un adecuado secado es un factor determinante en la calidad y en la diferenciación de nuestros cafés, pero solemos dejarlo en un segundo plano y fácilmente nos dejamos impresionar por otras…
S2E14 #14: El clima y los retos en el secado solar, almacenamiento y tips para mantener la calidad del café
En este episodio hablamos de:El secado solar y las buenas prácticas a tener en cuenta¿Secado de 30 días? Qué hacer cuando el clima no es el mejor aliadoLa calidad del café y su relación con un…
S1E13 #13: Encontrando información confiable, experiencias de pasar del vino al café y los retos de la mujer en la industria cafetera
En este episodio hablamos de: Actualizaciones: Como ser patrocinado para asistir a un Campamento de fermentación siendo un productor.La importancia de la comunicación adecuada. Seguimos usando…
S1E12 #12: ¿Qué es "Backslopping"? ¿Deberías hacerlo? El sabor como principal indicador
En este episodio hablaremos de "Backslopping" y cómo este término que no tiene una traducción precisa al español, resulta ser muy común en el procesamiento. El objetivo más allá de tener la teoría,…
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Cabal Café con Lucia y Francy has published 32 episodes since June 2023, covering topics in Education.
Cabal Café con Lucia y Francy is currently highly active with new episodes monthly. Average episode length is 28m.
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