Café, chocolat & discussion de comptoir
Dany Marquis
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Bienvenue à Café, chocolat & discussion de comptoir. Un balado dédié à ces produits merveilleux que sont le café et le chocolat et aux rencontres extraordinaires qu'on fait en partageant avec vous ces passions. Nous aborderons également l'univers de ces produits avec notre point de vue d'importateur et de fabricant, tout en étant en contact avec, d'un côté les producteurs et de l'autre, les consommateurs et les professionnels, chefs et artisans. Nous teinterons également nos discussions de notre réalité, de notre lifestyle entrepreneur, de la ruralité de notre positionnement géographique et de la chance d'habiter dans un merveilleux endroit au bord de la Baie-des-Chaleurs.Animateur: Dany Marquis
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S2025E7 2025 - 7 - Mise à jour des marchés & enjeux actuels
Il s'agit d'une version épuré et raccourci du live du 21 MaiDans cet épisode de Café, Chocolat et Discussions de Comptoir, Dany Marquis partage un aperçu des actualités et réflexions autour du café…
S2025E6 2025 - 06 - Retour du Brésil !! Reprise du travail !!
Retour du Brésil + Nouveautés torréfiées à l’atelier!On reprend le micro! Après une petite pause, me voilà de retour du Brésil, la tête pleine d’idées, les valises pleines d’histoires… et de projets!…
S2025E5 2025 - 5.5 - Nouvelles du voyage au Brésil de Dany Marquis
Note à l’auditeur Cet épisode a été enregistré à chaud depuis l’aéroport de Brasilia, entre deux vols. L’ambiance est vivante, un peu brute, mais l’envie de vous partager mes découvertes sur le…
S2025E5 2025 - 05 - FAQ Espresso et café
Cette FAQ est une version adaptée pour faciliter l’écoute en podcast, tirée du live enregistré le 6 mars. Dany Marquis y répond aux questions du public, accompagné de Mathis à l’animation. Le thème…
S2025E4 2025 - 04 - La quête de l'espresso - Finale
Dans cet épisode, Dany Marquis plonge au cœur de l’espresso, son histoire, ses évolutions technologiques et son rôle dans l’industrie du café.Origine et évolution de l’espressoL’espresso n’a pas été…
S2025E3 2025 - 03 - La Quête de l’Espresso - Pt. 2
Cet épisode a été enregistré en live et propose un condensé des échanges pour une écoute plus fluide en balado. On plonge dans trois sujets essentiels pour mieux comprendre et apprécier son…
S2025E2 2025 - 02 - La quête de l'Espresso
Dans cet épisode de Café Chocolat et Discussion de Comptoir, Dany Marquis revient sur la quête de l’espresso et aborde des sujets clés autour du café et du chocolat. Il commence par explorer les…
S2025E1 Retour du podcast : Nouvelle année, nouvelle perspective - Saison 2025
Le podcast Café, chocolat et discussion de comptoir fait son grand retour en 2025 après une pause de deux ans, durant laquelle l'hôte, Dany Marquis, a mis de côté certains projets pour se concentrer…
S2E2 2-2 Augmentation du prix des cafés et classification du vert
Bonjour à vous chers auditeurs!Dans cet épisode, on discute de l'augmentation du prix du café et de ce qui influence cette augmentation. Ensuite je vous présente les techniques les plus utilisées…
S2E1 Astuce pour l'espresso et Palmarès des meilleurs cafetières espresso selon la revue Protégez-Vous
Je lance la saison 2 du balado avec le dévoilement d'une technique pour améliorer vos préparations d'espresso et réduire grandement la canalisation.Ensuite, je parcours avec vous le palmarès des…
S1E11 La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose
On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est…
S1E10 Entrevue avec Chloé Rotureau de Qima Coffee et discussion de Santé mentale avec Nouveau regard
Épisode #10 Même si je mentionne que c'est le 9e épisode, j'étais dans le champs, c'est bien le 10e épisode que celui-ci.je vous propose une belle discussion sur le Yemenia avec Chloé Rotureau de…
S1E9 La Quête de l'espresso 2 - Survol historique
Avant d'aller plus en profondeur sur les aspects techniques, je survole avec vous l'histoire de l'évolution des machines espresso. Vous verrez que l'espresso n'a pas été inventé pour la fabrication…
S1E8 La Quête de l'espresso 1 - préambule
La Quête de l'espressoLe premier d'une série d'épisodes dans lequel je vais vous partager ma vision de ce breuvage et dans laquelle je vais vous partager mes connaissances.Le but est de vous…
S1E7 Déconstruction de 2 mythes sur la torréfaction, discussion sur la boulangerie locale avec Pierre Cyr et survol des méthodes de préparation filtre
Et voilà notre 7e épisode avec une discussion de comptoir, on parle donc de pain et de concentration de l'industrie de la boulangerie, de la perte d'emploi en région avec la vente de la cimenterie de…
S1E5 La fabrication du chocolat, Étienne Goyer Maraicher, la 3e vague et la température du café et de l'Espresso
Un épisode touffu et feuillu avec notre discussion de comptoir à saveur végé grâce au passage de Étienne Goyer du Jardin du Village, maraîcher dans le village de Caplan en Gaspésie. Une belle…
S1E4 Yemenia, fermentation anaérobique et espresso, avec isabelle Gariepy
Voilà notre 4e épisode. Après le tour de table éditorial, Dany nous parle de la nouvelle sous-espèce d’arabica qui a été découverte au Yémen et du lot qu’il a acheté à la première vente de microlot…
S1E3 Procédé de traitement du fruit, Le Hangar Fumoir, un peu d'histoire du le chocolat et les espresso cafés d'expérience
Pour ce 3e épisode Maélie nous parle des procédés de séchage et de dépulpage des cafés, processus qui ont un impact majeur sur le profil aromatique du breuvage.À la discussion de comptoir, Mathieu…
S1E2 Conservation du café, 5 trucs pour améliorer vos espresso et café 101 impacts sur le profil du café
Une bonne chronique sur la conservation du café, suivi d’une discussion de comptoir avec Olivier Marceau Landry de Expérience Bière qui est passé nous voir. Ensuite, Dany vous donne 5 trucs pour…
S1E1 Premier contact, cafetière automatique et fruit du café
On vous explique brièvement la formule, suivi d'un tour de table de l'équipe. Ensuite, Dany vous explique les démarches d'importation et d'achat de lot de café en cours. Suivi de Maélie qui présente…
Frequently Asked Questions
Café, chocolat & discussion de comptoir has published 20 episodes since August 2020, covering topics in Arts, Business.
Café, chocolat & discussion de comptoir is currently dormant with new episodes monthly. Average episode length is 49m.
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