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Charles Dorémus
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D'une chaîne Youtube à un réseau national // Avec Richard Viemont - Directeur général de Black & White Burger
Comment passe-t-on du buzz d’Internet à un réseau national de 45 restaurants ?En 2018, les youtubeurs IbraTV et Djam s'associent et bousculent les codes de la restauration rapide en lançant Black…
Fresh Burritos : de la création du réseau à sa cession // Avec Timothée Tronet, fondateur de l'enseigne
À l'époque, le produit est complètement inconnu en France. Et pourtant, c'est par la street-food mexicaine et le burrito que Timothée Tronet s'est lancé en 2011 en restauration.Un pari double, fou,…
Le kebab fait sa révolution // Avec Timothée Tronet - CEO de Berliner Das Original
Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites.Sauf qu'on parle aussi du…
**REDIFF** Quick, le goût de la reconquête // Avec Frédéric Levacher, PDG de Quick
Tout le monde ou presque les donnait battus. En 2016, rachetée pour nourrir la croissance de Burger King, l’enseigne Quick entame ce qui ressemble à sa fin de vie : fermetures et conversion de…
Commerce & IA : l'urgence de la modernisation // Avec Olivier Urrutia - délégué général de la FCA
Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est peut-être qu'un avant-goût…
Dans les coulisses du commerce associé // Avec Olivier Urrutia - Délégué général de la FCA (Fédération du commerce associé)
On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport. Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé.Un modèle économique, fondé sur la mutualisation des moyens, qui…
EVA accélère et lève 35 millions d'euros // Avec Jean Mariotte - co-fondateur et CEO d'EVA
C’est l’annonce qui secoue le secteur de la VR et de l’esport. EVA (Esports Virtual Arenas) vient de boucler une levée de 35 millions d’euros auprès de Raise Invest.Mais au-delà du chiffre, c’est…
Le No-low, tendance ou lame de fond ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs
« En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. »Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs, 18% du CA sur les ventes de bière, c'est un signal…
Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs
L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en…
Le déploiement à l'international d'EVA : où, quand, comment ? // Avec Jean Mariotte - CEO et co-fondateur
Le sport de demain se jouera-t-il avec un casque sur la tête ? Dans cet épisode, nous plongeons au cœur de l'ascension d'EVA (Esports Virtual Arenas). Avec déjà 70 salles ouvertes et plus de 500…
Les ambitions du leader français de l'eSport VR // Avec Jean Mariotte, co-fondateur d'EVA
Et si l'eSport était le futur du sport ? Imaginez un terrain de 500 m² totalement vide. Vous enfilez un casque VR, et soudain, il se transforme en une arène de combat épique ou un circuit de karting.…
Manager la GenZ, mode d'emploi // Avec Annaïg Ferrand, cofondatrice d'Ephemera Group
"Si tu tires la gueule en arrivant le matin, ne reste pas chez nous."C'est radical ? Peut-être. Mais c'est surtout d'une honnêteté rafraîchissante. La restauration reste un métier d'humains,…
Réinventer l'expérience-client selon Ephemera // Avec Annaïg Ferrand - Cofondatrice d'Ephemera Group
Vous souvenez-vous de la dernière fois où un restaurant vous a fait voyager avant même que l'assiette n'arrive ? C’est le défi qu’ont relevé Annaïg Ferrand et ses associés avec Ephemera Group. Leur…
Développer, c'est aussi gérer les reprises d'établissements // Avec Antoine Porcher - Directeur général du groupe V and B
En 2023, Antoine Porcher, et avec lui le réseau V and B, a pris « une bonne claque ». Une vague de fond difficile à prévoir : la crise de la transmission.D'un coup, une dizaine de franchisés…
D'un concept inattendu à la référence cave & bar // Avec Antoine Porcher - Directeur général Groupe V and B
Il est arrivé pour un extra au bar, il pilote aujourd’hui un réseau de 300 points de vente.En 2001, à Château-Gontier, dans la Mayenne, personne n'aurait parié sur le développement futur de ce…
Les spiritueux, entre belles histoires et innovations // Avec Guillaume Girard-Reydet, Président France de Pernod Ricard
Cacher une bouteille dans sa veste pour contourner la Prohibition. C’est comme ça qu’est née la célèbre bouteille plate du whisky Ballantine’s. Une solution d'ingénieur pour répondre à un besoin...…
La convivialité, du terroir au comptoir // Avec Guillaume Girard-Reydet - Président France de Pernod Ricard
Ses produits, vous les avez forcément croisés, ou appréciés. Sur une table en terrasse, à l'heure de l'apéro, au coin d'un dance-floor. Derrière, il y a une histoire incroyable, lancée par Paul…
La confiance, moteur de la performance // Avec Graffi Rathamohan - co-fondatrice de PNY
L'anecdote remonte à quelques années. "Graffi, il y a une fuite d'eau au restaurant, le siphon déborde." L'appel vient de l'un de ses directeurs d'établissement PNY, et la réponse de Graffi…
Comment devenir une institution ? // Avec Graffi Rathamohan - cofondatrice de PNY
2010. Rudy Guénaire part dans un voyage singulier : la traversée des États-Unis à pied, de la frontière mexicaine au Canada. 6000 kilomètres par les Rocheuses et une multitude de burger joints locaux…
La "secret sauce" du développement sous franchise // Avec Laurent Delafontaine - Caption Market
Comment font ceux qui réussissent vraiment à scaler leur modèle, et se développer en franchise, sans se brûler les ailes ? Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent…
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