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Escucha entrevistas a expertos en ingredientes, procesos, productos e investigación. Maestros Cerveceros profundiza en los aspectos científicos y técnicos de la elaboración de cerveza para fomentar la educación en nuestra industria ¡No te lo pierdas!
Anfitrión: Christian Mercado Acevedo
¡Gracias a nuestros patrocinadores!
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S2025 Episode 16: Episodio 016: Cold IPA
Si bien el nombre asi lo dice, una IPA es una cervea tipo ale, o sea que usa S. cerevisiae en su proceso fermentativo. Sin embargo algunas de sus variantes moidernas, prefieren emplear levaduras tipo…
S2025 Episode 15: Episodio 015: Atinando al sabor en las cervezas lupuladas
El lúpulo es el sazón de la cerveza, la contraparte de la dulzura maltosa. Añadirlos temprano resulta en sabores amargos, mientras que esperar al último momento resulta simultáneamente en aromas…
S2025 Episode 14: Episodio 014: La eficiencia de la casa de cocimiento
El macerado el proceso donde las enzimas dormantes en la malta se activan ante la presencia de agua a temperaturas específicas para su rendimiento óptimo. El resultado es la conversión de almidones…
S2025 Episode 13: Episodio 013: Saccharomyces pastorianus
S. pastorianus es la levadura que se utiliza para hacer cervezas tipo lager. La misma fue aislada por el danés Emil Christian Hansen en 1883. Esta levadura, que también fue llamada S. carlsbergensis,…
S2025 Episode 12: Episodio 012: CRISPR
La domesticación de especies tiene como resultado la modificación genética. Esto sucede tanto en plantas, como en animales y en microorganismos. En el pasado, la selección de levaduras se basaba en…
S2025 Episode 11: Episodio 011: Hazy IPA y el gen HZY1
El estilo de cerveza Hazy IPA ha tenido gran auge en los años recientes. Una de las características principales de este estilo (y sus subvariantes) es su opacidad. Aunque la opacidad puede tener…
S2025 Episode 10: Episodio 010: Quimica del agua y su impacto en la cerveza
La quimica del agua a veces es "el cuco" de los cerveceros. Luis Hector Valdez Gurrola nos ayuda a entender el impacto que tiene el perfil quimico de nuestro insumo principal en el producto final.…
S2025 Episodio 009: Estabilidad en el Dry Hopping
Las décadas recientes han visto grandes avances en la producción de productos a base de lúpulos. Estos avances han cambiado la manera en la que hacemos cerveza y a su vez han ampliado la variedad de…
S2025 Episodio 008: Manejo de Efluvios
El manejo de efluvios cerveceros cada día toma un lugar mas importante en la sostenibilidad cervecera. No solo reduce el impacto ambiental de nuestras operaciones, sino que el omitir un manejo…
S2025 Episodio 007: Aceites de lúpulos avanzados
El lúpulo es el sazón de la cerveza. Su uso se remonta al noveno siglo E.C. y aun doce siglos después nos siguen brindando su amargor, aroma y gusto. Sin embargo, su cosecha se limita a una corta…
S2025 Episodio 006: Levaduras acidolácticas y su uso
Históricamente las cervezas ácidas han requirido procesos complejos para su elaboración. Las cervezas ácidas Belgas, por ejemplo, requiren de condiciones ideales y de un cuido prolijo de su…
S2025 Episodio 005: Zinc, un nutriente necesario
Bien dice el dicho: "Una levadura feliz produce buena cerveza". Para que nuestros amigos unicelulares mantengan su salud y vitalidad es escencial tener procesos estándares de manejo y propagación.…
S2024 Episodio 4 : Educación Cervecera
¿Cuales son las mejores certificaciones que preparan al personal de servicio en la barra? Blanca Quintero (Pink Boots, MJF) tiene vasta experiencia en la barra, asi como juzgando competencias…
S2024 Episodio 3: Captura de Levaduras Salvajes
En el mundo microbiologico se tiende a agrupar a los microoganismos en tres categorias: Buenos, Malos, y Feos. Siendo los buenos aquellos que pueden tener algun beneficio, Los malos aquellos…
S2024 Episodio 2: Lúpulos Argentinos
Cuando hablamos del cultivo de lúpulos tendemos a pensar en el valle de Yakima al noroeste norteamericano o en el estado alemán de Baviera. Sin embargo existen varias regiones en el mundo donde esta…
S2024 Episodio 1: Limpieza de líneas
Juan C. Alejandro y Maribelisse Nazario son los dueños Cold Blood Brewery en Quebradillas Puerto Rico. El éxito de su brewpub es palpable con tan solo ver sus redes sociales. Cada dos semanas, como…
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Maestros Cerveceros has published 16 episodes since August 2024, covering topics in Business, Education.
Maestros Cerveceros is currently declining with new episodes every 2 weeks. Average episode length is 48m.
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