Plötzlich Bäcker
Lutz Geißler
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PB 163 - Johann Kreter von der "Johann-Bäckerei"
Johann-Bäckerei: https://johannbaeckerei.de/
PB 162 - Frage sucht Antwort 64
Lutz beantwortet Fragen zur Faserigkeit von Krumen, zum Salz-Hefe-Verfahren, zur Teigausbeute und anderem mehr. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier:…
PB 161 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Katharina Schlungs von "Brot mit Hut"
Vom Marketing mit über 50 in die Bäckerei Brot mit Hut: https://www.brotmithut.de/
PB 160 - Frage sucht Antwort 63
Lutz beantwortet Fragen zu Kastenbrot, Vorteigen, Krusten, Säure und Streumehl. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier:…
PB 159 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabian Lusser von "Chez Vous"
Vom Tourismusfachmann zum Brot Le Pain Chez Vous: https://www.lepainchezvous.ch/
PB 158 - Frage sucht Antwort 62
Lutz beantwortet Fragen zu direkt geführtem Roggenbrot, Autolyse, Ofentrieb und Gare. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier:…
PB 157 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alex & Christoph Riebling vom "Brotfenster"
Von der Marketingagentur in die eigene Backstube Brotfenster: https://www.brotfenster.de//
PB 156 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3)
Teig verstehen und verarbeiten In dieser letzten Folge der Teig-Reihe geht es um Praxisfragen. Ist Autolyse immer sinnvoll? Welche Rolle spielt die Teigtemperatur? Was ist eigentlich die Teigreife?…
PB 155 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kai Walz aus der "Teigmeisterei"
Vom Ingenieur zum Brotbäcker Die Teigmeisterei: https://die-teigmeisterei.de/
PB 154 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 2/3)
Teig verstehen und verarbeiten Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran erkennt man gutes Mehl? Gibt es…
PB 153 - "Opa Herbert - ein Brot backt aus"
Prof. Hubert Wiggering & Bäcker Björn Wiese im Gespräch Das sehr empfehlenswerte Buch ist aktuell nur über den Verlag bestellbar: mehr Informationen & Bestellung
PB 152 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Trần Đình Lam von "Prignitzbrot"
Vom Dirigentenpult an den Backtisch Prignitzbrot: https://www.prignitzbrot.de/
PB 151 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 1/3)
Teig verstehen und verarbeiten Was ist eigentlich Teig? Woraus besteht er und welche Funktionen übernehmen die Bestandteile? Wie kann man die Mehlqualität einschätzen und welche Kennzahlen sind…
PB 150 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tanja Simon von "Tanjas Brotnatur"
Tanjas Brotnatur: https://tanjasbrotnatur.de/
PB 149 - Frage sucht Antwort 61
Lutz beantwortet Fragen zur Enzymtätigkeit, zu weichen und festen Weizensauerteigen und zum Gegenteil von "open crumb" Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du…
PB 148 - Wie entsteht ein Brotbackbuch?
Ein Blick hinter die Kulissen meiner Bücher und zum Deutschen Kochbuchpreis kaisergranat.com Deutscher Kochbuchpreis
PB 147 - Brot & Gesundheit
Wissenschaftlicher Konsens statt fragwürdiger Nonsens. Quellen: Axt-Gadermannn & Dackweiler (2025): Fit & schlank mit Brot Detlef Schuppan, Kristin Gisbert-Schuppan (2018): Tägliches Brot:…
PB 146 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sebastian Lück von der Brotklappe in Weimar
Brotklappe Weimar: https://www.brotklappe.de/
PB 145 - Bäckermeister Marcel Paa - aus der Backstube ins Videostudio
Ein Blick hinter die Kulissen Marcel Paa online: https://www.marcelpaa.com/
PB 144 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kolja Koglin (Brotkeller) - Im Bürokratie-Dschungel der Handwerkskammer
Koljas Brotkeller: https://www.brotkeller.online/
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Plötzlich Bäcker has published 164 episodes since May 2020, covering topics in Education, Health & Fitness.
Plötzlich Bäcker is currently highly active with new episodes every 2 weeks. Average episode length is 47m.
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