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Mangiamo sempre più come i bambini
Bizzarro. La cucina contemporanea usa tecniche sofisticate, fermentazioni, distillazioni, ricette quasi scientifiche. Nei ristoranti gourmet i menu degustazione possono sembrare trattati sociologici.…
Petrini e il diritto di pretendere la felicità
Carlo Petrini diceva una cosa bellissima: “Un ambientalista non gastronomo è triste, un gastronomo non ambientalista è sciocco”. E dentro questa frase c’è tutto. E c’è anche il motivo per cui la sua…
Prendi un mandarino
No, aspetta, non mangiarlo subito. Guardalo bene, fotografalo, giragli intorno e ammira questa mousse travestita da frutto, che può vantare più follower di un cantante indie e una fila davanti alla…
Marco Pierre White e la nostalgia del fuoco
Giacca bianca, disciplina, servizio. Così ci si immaginava il grande cuoco prima degli anni Novanta. Poi è arrivato Marco Pierre White e la cucina ha cambiato postura. Lo chef smise di essere un…
Prosecco: il successo che disturba
C’è una frase che ha fatto molto rumore in questi giorni. È su Telegraph, dove Henry Jeffreys scrive: “Let’s be honest, prosecco is revolting” – “diciamolo chiaramente, il prosecco è disgustoso”.
Nonne in brigata per il futuro
Cercansi nonne. Vi aspetta un casting, ma non per fare da comparse in qualche film. È un annuncio serio, comparso a Cerignola, in Puglia, dove il ristoratore Rosario Di Donna, patron di U’ Vulèsce,…
Tramezzino, il perché di 100 anni di successo
C’è un piccolo oggetto gastronomico che attraversa i decenni con una naturalezza quasi disarmante. Non si impone, non cerca di stupire, e non scompare mai. È il tramezzino.
Dai dealcolati ai proxy il vino cambia forma
A Vinitaly, quest’anno, c’è un piano che vale la pena visitare. Non tanto per quello che offre, che i gusti sono gusti, ma per quello che sta cercando di diventare. Si chiama NoLo. Che è…
Il Prosecco, il Parmesan, l’Australia e altre parole contese
C’è una notizia di qualche giorno fa di cui non si è parlato abbastanza e che racconta molto bene dove sta andando il cibo oggi. L’Unione Europea ha firmato un nuovo accordo commerciale con…
A Londra, polpetta Is the new burrata
Dimmi cosa trovi in menu come antipasto e ti dirò in che città sei. Per anni, a Londra, la risposta è stata quasi scontata: burrata. Colore bianco candido e consistenza cremosa, quella promessa di…
La scoperta della colazione
Per molto tempo la colazione è stata il pasto più trascurato della gastronomia. Non era terreno di chef, né pallino dei critici, o oggetto di racconti culinari. Era una cosa veloce: un caffè al…
René Redzepi, il genio e il sistema
René Redzepi è uno degli chef che hanno cambiato davvero la cucina contemporanea. Questo è un dato storico. Con il Noma ha spostato il baricentro dell’alta ristorazione, ha imposto un lessico nuovo –…
Piatto fuori stagione
Negli ultimi 60 anni il concetto di stagionalità ha compiuto un percorso curioso. È passata dall’essere una necessità agricola, legata ai cicli naturali, alla disponibilità reale dei prodotti, a…
Chianti, il prezzo del successo (e dei falsi)
Se volete farvi un Chianti in salotto, sappiate che esiste un kit. Si chiama “VinClasse Chianti” e promette ricchezza di sentori in modalità bricolage. Basta acqua, zucchero, un po’ di fede e via: la…
Dentro la tavoletta: il lato serio del piacere
C’è un alimento che, come pochi altri, racconta una contraddizione tipica del nostro tempo: il cioccolato. Lo associamo al piacere più immediato, alla gratificazione, perfino alla consolazione…
Tra medaglie e tiramisù: il lato più umano delle Olimpiadi
In questi giorni guardiamo le Olimpiadi invernali soprattutto attraverso le immagini delle gare: discese velocissime, salti spettacolari, cronometri che decidono il destino di anni di allenamento.…
L’hamburger di Marco Pierre White
C’è un video che in questi giorni gira molto sui social. Protagonista è Marco Pierre White, uno dei cuochi più celebri e controversi della cucina britannica: il primo e più giovane chef nel Regno…
Scaldare una pappa, scatenare una rissa
C’è una scena che racconta molto del nostro rapporto con il cibo oggi. Un ristorante vegano. Un gruppo di dieci commensali. Un bambino piccolo. Un omogeneizzato di carne da scaldare. Un no. Poi una…
Groenlandia: quando il cibo misura il potere
Non si è mai parlato così tanto di Groenlandia. Se ne parla perché Donald Trump non smette di guardarla con cupidigia come territorio strategico, citando terre rare, rotte artiche, sicurezza.…
Pistacchi gay e cameriere incluse nel conto
Non sono stati piatti, ricette o un conto salato a far più discutere i lettori delle testate gastronomiche negli ultimi giorni. A far rumore sono stati invece cartelli e nomi.
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