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Recent Episodes
Episode 4 : La nutrition santé à travers le pain
Découvrez notre quatrième épisode de 100 % Fermentation, sur le thème de la nutrition santé à travers le pain. 🥖Aujourd’hui, de nombreuses idées reçues entourent cet aliment, notamment celle selon…
Episode 3 : Les nouvelles farines
🎙️ Notre série de podcasts 100 % Fermentation se poursuit !📅 Découvrez dès maintenant le 3ᵉ épisode, consacré aux nouvelles farines 🌾.À travers cet épisode, explorez les enjeux liés aux nouvelles…
Episode 2 : La réduction de sel
🎙️ Épisode 2 – 100 % Fermentation : Réduire le sel dans le pain, un défi de santé publiqueDans ce deuxième épisode de notre série dédiée à la fermentation, nous abordons un enjeu majeur de santé…
Episode 1 : La fermentation
🎙️Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la fermentation. Nous avons tous déjà entendu parler de ce phénomène qui façonne nos aliments. Mais concrètement,🔹 Qu’est-ce que la fermentation ?🔹…
Etude sur les préférences en matière de pains de mie
Les équipes de Lesaffre présentent une grande étude menée sur le segment de marché boulanger qui progresse le plus en France : celui du pain de mie. Camille Dupuy, responsable du service Analyse…
IA en boulangerie
Quelle place pour l’IA en boulangerieL’intelligence artificielle fait beaucoup parler d’elle et fait même trembler certaines professions, comme les journalistes ou les artistes. Mais l’IA c’est bien…
Les nouvelles récoltes
Maintenir la qualité des farines avec la nouvelle récolte de blésCet épisode est consacré à la gestion des variations des caractéristiques blés dont disposent les meuniers lors du passage à la…
La Technologie du Pré-Poussée Surgelé dans la Viennoiserie
Personne n'imagine en France une boulangerie sans croissant. Or en proposer s’avère assez compliqué pour un artisan. Pourtant il existe une solution pour aider les boulangers dans cette mission : la…
Les pains de l'extrême
Cet épisode est consacré à la découverte des pains dits de l’extrême. Ils ont été développés pour une consommation dans des conditions de température, de milieu, de confort et de disponibilité à…
Levure Boulangère ou Poudre Levante : Quelles Différences ?
Levure de boulangerie / levure chimique, une nécessaire distinctionCet épisode est consacré à la confusion qui existe entre ce qui est communément appelé levure chimique, bien connue des ménagères…
Labels agroalimentaires et boulangers
Labels agroalimentaires et boulangers Les attentes des consommateurs vis-à-vis de l'agroalimentaire sont fortes. Entre questions de souveraineté alimentaire, de locavorisme de production plus…
La formation
Christophe Gautier, Responsable du Baking center pour l’Europe de l’Ouest, et Badr Fennane, responsable commercial du secteur industrie sur la France, évoquent les différents niveaux d’accompagnement…
Le moelleux en panification
Le Moelleux en panification 🍞 Des petits-déjeuners aux dîners, en passant par les pauses goûters, les produits de panification dits moelleux, par opposition aux pains à croûtes, se sont fait une…
Les pains du Monde, une diversité à maîtriser
Les pains en France ne se résument pas à la baguette. Il en existe une multitude sur le marché français. A côté des complets, des miches au levain et autres pains aux graines, les pains du Monde…
L’analyse sensorielle au service des recettes en boulangerie
En tant que consommateur on choisit un aliment parce qu’on le trouve bon et meilleur qu’un autre. Et c’est finalement le seul indice a priori qu’ont les boulangers pour concevoir des recettes. Sans…
Le conteneur connecté
Pour communiquer, s’informer, se divertir nous sommes désormais dans un monde ultra-connecté. Mais cela ne va pas dire déconnecté du terrain. Au niveau industriel, la technologie numérique a, au…
La diversité des levures boulangères
#1 I La diversité des levures boulangères L’utilisation de la levure remonte à la nuit des temps. On faisait déjà du pain fermenté durant l’antiquité... Mais la levure boulangère comme on…
Frequently Asked Questions
100% Fermentation has published 17 episodes since April 2022, covering topics in Health & Fitness, Nutrition.
100% Fermentation is currently moderate with new episodes every 2 months. Average episode length is 18m.
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