Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast
Ingmar Krimmer
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#127 Pizza
Ein Riesenthema Pizzarezept: Biga 700 g Weizenmehl 550 2 g Hefe 280 g Wasser Hefe in Wasser auflösen, Mehl dazu geben, alles vermischen und über Nacht gut verpackt in den Kühlschrank…
#126 HörerInnenfragen
HörerInnenfragen Heue greifen Ingmar und Tobias einen Vorschlag von Euch auf. Sie beantworten Fragen von Hörerinnen und Hörern. Natürlich geht es in den ersten 20 Minuten aber wieder um alles…
#125 Die Mythen beim Backen
Eine Spurensuche In dieser Folge geht es um die Mythen, die uns immer wieder beim Backen begegnen. Wir spüren sie auf, fragen uns, wo sie herkommen und warum sie vielleicht mal richtig waren, doch…
#124 Über Umwege zum Ziel
Wie man Fehler ausgleichen kann In dieser Folge geht es um die Frage, was man tun kann, wenn irgendetwas beim Backen daneben geht. Sei es, dass der Teig zu warm oder zu weich ist, er zu jung in den…
#123 Auf dem Ofenbänkle mit Marko Spehar-Pieler
Von Brotgesang, Stuttgart In dieser Folge ist Marko von Brotgesang aus Stuttgart ist zu Gast. Marko war professioneller Opernsänger bevor er durch die Corona-Pandemie den Traum seiner eigenen…
#122 Rückblick und Ausblick
Learnings aus dem vergangenen Jahr Heute geht’s direkt ums Thema – denn die ganze Folge ist das Thema. Ingmar und Tobi reden über das Jahr 2025 und ihre Learnings beim Backen. Mit garantiert…
#121 Verschiedene Brotoberflächen
Aus dem Mehlkeller Heute geht’s um die Frage, was man tun muss, wenn man eine bestimmte Brotoberfläche erhalten will. Also soll sie glatt sein oder lieber rustikal aufgerissen. Soll sie glänzen oder…
#120 Mein neues Roggenvollkornbrot
Von Schwarzbrot bis Panettone Ingmar erzählt in dieser Folge davon, welches neue Roggenvollkornbrot er entwickelt hat, was ihn daran fasziniert und warum sich trotzdem nicht alle darüber freuen.…
#119 – Auf dem Ofenbänkle mit Thomas Goldbach
Ehemaliger Mitarbeiter und Inhaber von Provinzbrot Heute gibt es mal wieder ein Interview. Thomas hat vor zwei Jahren für ein paar Monate bei Krimmers Backstub‘ gearbeitet und seither verbindet ihn…
#118 Lievito Madre – 2
Teil 2 Da das Thema LM ein Riesenthema ist, gibt’s heute gleich den zweiten Teil hinterher. In dieser folge geht’s darum, was Ihr tun könnt, wenn Eure Madre schwächelt, sie zu sauer wird oder andere…
#117 Lievito Madre - 1
Teil 1 Heute wird’s fachlich. Lievito Madre stand schon lange auf Ingmars Plan und nun ist es soweit. Im ersten Teil geht’s darum, was Lievito Madre eigentlich ist, wo und wie sie sich von anderen…
#116 Tobi in Krimmers Backstub‘
Nachtschicht nach der Nachtschicht Nachdem Ingmar vor ein paar Wochen in Öschingen war, war Tobi nun bei Ingmar in der echten Nachtschicht zu Gast. Um drei Uhr ging‘s los – und klar: Nach der einen…
#115 Wie hält mein Brot am besten frisch
Das erste Riesenthema von Ingmar und Tobi Heute geht’s ums Brot – aber im schon gebackenen Zustand. Wie behandelt man ein Brot, in dem viel Zeit und Liebe steckt, so, dass man möglichst lange was…
#114 Mein Backtag in Öschingen
Ein Dorfbackhaus wie früher Vor zwei Wochen war Ingmar bei Tobi im Backhäusle und hat sich unter die backende Bevölkerung gemischt. Es war total beeindruckend zu sehen, wie viele Menschen sich dort…
#113 Bio oder konventionell
Unser Weg zu 100 % Bio Der Link zu der Serie „Unser Brot“: https://www.ardmediathek.de/sendung/unser-brot/Y3JpZDovL25kci5kZS80OTQw Die Bäckerei aus Tobis‘…
#112 Auf dem Ofenbänkle mit Eva Braxmaier
Heute ist eine unserer Mitarbeiterinnen zu Gast. Eva hat ihre Ausbildung nach einem abgeschlossenen Studium vor drei Jahren begonnen und nach verkürzter Ausbildungszeit letzten Sommer als…
#111 Meine Grundausstattung zum Backen
- die Schwabenfolge Hier der Link zu Tobis Teigwannen und Pizzastein: https://www.pimotti.de Und die Liste der Dinge, die wir da aufgezählt haben, habe ich eigentlich auch versprochen gehabt: o …
#110 Was macht ihr mit Eurer Retoure
- die am zweithäufigsten gestellte Frage - Fast immer, wenn Ingmar von seiner Bäckerei erzählt, wird die Frage gestellt, was mit den Backwaren passiert, die abends übrig sind. In dieser Folge…
#109 Wie wichtig ist die Teigtemperatur oder Die Basis jedes guten Gebäcks
Wir steigen direkt mit einem total wichtigen Thema ein: Die richtige Teigtemperatur. Sie ist nicht alles aber ohne sie ist alles nichts. Bzw. Wenn die Teigtemperatur nicht stimmt, kommt auf jeden…
#108 Es geht weiter oder Anders aber gut
Hier fand der Backkurs von Ingmar und Tanja m Jahr 2012 statt https://gruorn.info/
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