Radio Ristorazione
Lorenzo Ferrari
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S5E107 107 | Business delle BOLLE: Champagne vs Prosecco, chi vince davvero
Champagne o Prosecco? Domanda apparentemente innocente.Risposta: dipende da che business vuoi fare.Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due…
S5E106 106 | Tre Vampiri del Margine (come debellarli)
Hai presente quella sensazione meravigliosa? Locale pieno.Cucina che gira.Staff che corre.Tu che lavori come un disperato.Poi guardi il conto corrente e pensi: “Ok, chi mi ha rubato i soldi?”Nella…
S5E105 105 | Lavori molto. Guadagni poco. Hai uno di questi 3 problemi
Lavori tanto.Corri tutto il giorno.Hai il locale pieno “abbastanza”. E poi guardi i conti e scopri una cosa meravigliosa: non stai guadagnando una mazza. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione…
S5E104 104 | Langosteria a 100M nel 2026 (e il fine dining muto)
Langosteria punta ai 100 milioni di euro. E intanto la stampa italiana continua a farsi le carezze parlando degli “stellatini” che fanno fatica a pagare le bollette. Nella nuova puntata di Radio…
S5E103 103 | Il Food Cost? Conta solo per il 10%. A meno che...
Il Food Cost conta davvero così tanto?Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?Nella nuova puntata di Radio Ristorazione…
S5E102 102 | Ristorazione: l'Identikit di chi PROSPERA
“Basta cucinare bene.”Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti…
S5E101 101 | Ristorazione: l'Identikit di chi FALLISCE
Sono tornato.Dopo un anno di silenzio.E no… non è una puntata come le altre. La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che…
S4E100 100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro
100 puntate.Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100…
S4E99 099 | Ho chiesto a ChatGPT se la Ristorazione fallirà e la risposta mi preoccupa
La ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di…
S4E98 098 | Fallirai? Sì, se non hai uno di questi 3 elementi
Puoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è…
S4E97 097 | Steven Basalari, Con Mollica o Senza e i fatturati milionari: cosa ne penso
Steven Basalari, i suoi locali virali e i numeri da capogiro: sono davvero un modello da imitare?In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur…
S4E96 096 | Carne, pesce, pasta, pizza anche a mezzogiorno: il rischio di essere Generalisti
"Facciamo un po’ di tutto, per tutti!"Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo…
S4E95 095 | Lavorare in Ristorazione? Un HOBBY, non un modo per mantenersi
“Lavorare in ristorazione? Un hobby, non un modo per mantenersi.”Questa è la frase con cui René Redzepi, chef del celebre Noma di Copenaghen, ha scatenato un polverone nel mondo della ristorazione.…
S4E94 094 | 7 Città in tutta Italia: il nostro primo TOUR!
È ufficiale: parte il primo TOUR di RistoratoreTop in 7 città italiane! Si chiama “Mancano Solo i Clienti” ed è pensato per tutti i ristoratori che vogliono smettere di avere tavoli vuoti e iniziare…
093 | 8 Modi Banali per guadagnare di più con un Ristorante che non fa nessuno
Tutti vogliono guadagnare di più con il proprio ristorante, ma pochi mettono in pratica le strategie più semplici ed efficaci. In questa puntata ti svelo 8 metodi banali, ma incredibilmente potenti,…
S4E92 092 | Il Fine Dining è morto (ma lui non lo sa)
Si sente dire che il fine dining è in crisi, che le stelle Michelin stanno perdendo valore e che il futuro della ristorazione è solo nelle trattorie e nei piatti della tradizione. Ma è davvero così?…
S4E91 091 | No, il Marketing a Risposta Diretta non è LA risposta
Il marketing a risposta diretta viene spesso presentato come la soluzione definitiva per riempire il tuo locale. Ma è davvero così? In questa puntata, smontiamo i falsi miti su questa strategia,…
S4E90 090 | Lo Strano Caso del ristorante sempre pieno che NON fa marketing
Ci sono ristoranti sempre pieni, senza social, senza pubblicità, senza strategie di marketing apparenti. Ma qual è il loro segreto? In questa puntata, smontiamo il mito del “ristorante senza…
S4E89 089 | Meglio il Menù digitale o cartaceo?
Menù digitale o cartaceo? QR code sul tavolo o la cara vecchia carta? Tu, che fai il ristoratore, cosa preferisci? Una domanda retorica eh, perché ciò che conta è il parere dei clienti. A proposito,…
S4E88 088 | Parliamo di NO SHOW (che ti costa più di 15.000€ l'anno)
I no-show possono costarti oltre 15.000€ all’anno. Affronto uno dei temi più frustranti per i ristoratori: cosa succede quando i clienti non si presentano? In questa puntata scoprirai dati reali sul…
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