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Recent Episodes
Quentin Billeau, Alvéole, concept viennoiserie à Nantes
Après un premier épisode consacré au concept Alvéole, cofondé par Nicolas Noël et Quentin Billeau, Matthieu et Martin vous proposent un épisode bonus : une suite plus intime et plus terrain, avec…
Alvéole, Nantes : le concept store viennoiserie de Quentin Billeau et Nicolas Noël
Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin vous emmènent à Nantes, à la rencontre de Quentin Billeau et Nicolas Noël, les fondateurs d’Alvéole : une viennoiserie pensée comme un lieu…
Corentin Molina, 25 ans, chef boulanger du Bristol, passion, travail et compétition !
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Corentin Molina (25 ans), membre du Bakery Club et chef boulanger du Bristol. Champion IBA Cup 2025, Équipe de France 2024 & 2026,…
Géraldine Porcher : de l’artisan au chef d’entreprise, apprendre à vendre en boulangerie.
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Géraldine Porcher, formatrice et spécialiste de la vente en boulangerie-pâtisserie, fondatrice de Mets Conseils. Ensemble, ils mettent en…
Damien Dedun, boulanger-tourier, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017 et 2019.
Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Damien Dedun.Normand, passionné de boulangerie et de moissonneuses, champion de France de boulangerie 2017, double champion d'Europe 2017…
Simon Buguet : pâtissier, tourier et Normand assumé
Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Simon Buguet, membre de l'équipe Innovation chez Valrhona Sélection.Pâtissier de formation, chocolatier de cœur, tourier par passion……
Du labo à la vitrine, l'offre de Sébastien Curtalin, "Pas de fraise en hiver"
Dans cette deuxième partie, on plonge au cœur du labo et de l’offre de Sébastien Curtalin. Il nous détaille son approche de la viennoiserie : beurre AOP, savoir-faire technique, et quelques créations…
De pianiste professionnel à artisan boulanger-pâtissier - Sébastien Curtalin, “Pas de fraise en hiver”
Dans cet épisode, Matthieu et Martin reçoivent Sébastien Curtalin, fondateur de la boulangerie-pâtisserie "Pas de fraise en hiver" à Saint-Donat-sur-l'Herbasse (Drôme).Un parcours hors du commun :…
Barista & Bakery : l’association gagnante
Mocaccino, latte matcha, iced coffee yuzu, pumpkin spice…Et si la boisson devenait le nouveau terrain de jeu des boulangers-pâtissiers ?Aux côtés d’Hélène et Thomas, fondateurs du Verre à Mélange…
En direct de Sirha Bake & Snack, immersion sur le stand Valrhona Sélection
Enregistré sur le salon Sirha Bake & Snack, cet épisode vous plonge dans les coulisses d’un événement clé pour les boulangers-pâtissiers.Depuis le stand Valrhona Sélection, Martin rencontre les…
Comment la texture transforme-t-elle la création en boulangerie pâtisserie ?
Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et Martin recoivent les experts de la maison Sosa Ingredients pour un focus sur les texturants et leur rôle dans l'innovation artisanale.Aux côtés de…
Direction Marseille, chez Bricoleurs de Douceurs
Pour cet épisode spécial reportage de Fika Bakery, Matthieu pousse les portes du laboratoire de 500 m² de Clément Higgins, fondateur de Bricoleurs de Douceurs.Entre les zones de cuisson, le tour, le…
Pour les pros, la recette du Fikabun Pistache Pariani par Manu, Simon et Julie
Direction l'atelier avec Matthieu, Manu, Simon et Julie pour la mise en œuvre du Fikabun Pistache. L'équipe aborde ici la gestion d'un fourrage thermostable sur base aqueuse réalisé à partir d'une…
Pour les pro, la recette du Fikafinger Framboise Adamance par Manu, Simon et Julie
Matthieu retrouve Manu, Simon et Julie pour décortiquer la réalisation de la recette de Fikafinger Framboise. Au-delà des ingrédients, cet épisode se concentre sur les points clés du façonnage et…
Pour les pros, la recette du Fikaflow Chocolat Valrhona, par Manu, Simon et Julie
Le chocolat est à l'honneur avec le Fikaflow, analysé par le trio d'experts Manu, Simon et Julie. Cet épisode met l'accent sur la réalisation d'une pâte à brioche aromatisée au chocolat Valrhona…
Le crémeux aux fruits en boulangerie-pâtisserie
Pourquoi le fruit reste-t-il le parent pauvre de la pâtisserie ? Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et José Manuel Augusto, pâtissier au sein d'un service innovation, nous disent tout…
Les tendances sur les réseaux sociaux en boulangerie pâtisserie, à suivre ou à fuir ?
Quel est l'impact des réseaux sociaux sur l'univers de la boulangerie-pâtisserie, quelles tendances font le buzz ? A suivre ou à fuir ?Dans cet épisode, Matthieu reçoit Nadège (Social Media Manager…
IA, Snacking & Hybridation : Le nouveau visage de la Boulangerie-Pâtisserie 🤖🥐
Le métier de boulanger-pâtissier n'est plus celui d'il y a 20 ans. Hybridation des lieux de vente, explosion du snacking salé, arrivée de l'Intelligence Artificielle... Comment s'adapter à ces…
La précuisson et la congélation : entretien avec José Manuel Augusto, chef pâtissier R&D
Dans cet épisode Fika Bakery, Matthieu explore avec José Manuel, pâtissier R&D, la technicité des recettes du concept Fika.Protocoles, optimisations et choix de process de précuisson et…
Fika Bakery, le concept
Dans cet épisode introductif, Matthieu dévoile le concept de Fika Bakery : une approche repensée de la viennoiserie pour les professionnels. Loin d'être une simple liste de recettes, le concept Fika…
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