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Ricette Calabria – Taglierini al sugo di capretto
Quantità e ingredienti: 1 spalla di capretto1 scatola grande di pomodori pelati1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 cipolla1 mazzetto di prezzemolo1 peperoncinooliosale q.b.vino rosso q.b.
Ricette Calabria – Spaghetti con l’uovo sodo
Quantità e ingredienti: 400 g di spaghetti250 g di pancetta calabrese1 tazza di passata di pomodoro2 uova sode2 spicchi di aglio1/2 cipolla di Tropea1 mazzetto di prezzemolovino rossooliosale q.b.
Ricette Calabria – Ravioli di pesce stocco
Quantità e ingredienti: Per la sfoglia:500 g. di farina 03 uovaPer il ripieno:300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato2 uova100 g. di formaggio caprino grattugiato1 cucchiaio di pangrattato1 mazzetto…
Ricette Calabria – Pasta calamarata alle seppie
Quantità e ingredienti: 350 g di pasta calamarata1 seppia1 tazza di passata di pomodoro1 cipolla1 peperoncino1 mazzetto di prezzemolovino biancoolio q.b.sale q.b.pepe q.b.
Ricette Calabria – Rigatoni al ragù di pesce stocco
Quantità e ingredienti: 1 filetto di pesce stocco400 g di pasta rigatoni1 tazza di passata di pomodoro1 cipolla1 peperoncino piccante1 mazzetto di prezzemolovino biancosale pepe
Ricette Calabria – Pasta e piselli
Quantità e ingredienti: 1 kg di piselli freschi200 g di spaghetti fini1/2 cipollaolio q.b.sale q.b. pepe q.b.
Ricette Calabria – Pasta e melanzane in padella
Quantità e ingredienti: 300 g. di pasta corta2 melanzane2 pomodori maturi1 cipolla di Tropea1 rametto di basilico1 peperoncino100 g. di formaggio pecorino grattugiatoolio q.b.sale q.b.
Ricette Calabria – Pasta al forno alla calabrese
Quantità e ingredienti: 500 g di pasta reginella o rigatoni250 g di piselli2 salsicce1 bottiglia di passato di pomodori50 g di salamino piccante2 uova sode100 g di provola silana100 g di formaggio…
Ricette Calabria – Polenta con salsicce (frascatula ca satizza)
Quantità e ingredienti: 500 g. di farina di mais per polenta6 salsicce fresche al peperoncino e finocchio1 cipolla di Tropea1 bottiglia di pomodoro passato1 ramo di prezzemolo2 foglie…
Ricette Calabria – Maltagliati di castagne con le fave
Quantità e ingredienti: 1 kg di fave sgusciate200 g di farina di grano duro100 g di farina di castagne1 cipolla1 spicchio di aglio1 peperoncino1 foglia di alloroolio q.b.sale q.b.pepe q.b.
Ricette Calabria – Gnocchi di patate e zucchine
Quantità e ingredienti: 500 g di patate4 zucchine1 uovo1 mazzetto di basilico1 pezzetto di burroolio q.bsale q.b
Ricette Calabria – Gnocchi alla crema di zucchine
Quantità e ingredienti: 400 g di gnocchi di patate4 zucchine1 spicchio di aglio1 mazzetto di basilico1 pezzetto di burroolio q.bsale q.b
Ricette Calabria – Farfalle alle alici e pomodorini secchi
Quantità e ingredienti: 300 gr. di pasta farfalle500 g di alici fresche2 spicchi di aglio1 peperoncino piccante5 pomodori secchi sott'olioalcuni semi di finocchio, prezzemolosale q. b.pepe q. b.olio…
Ricette Calabria – Bucatini con baccalà
Quantità e ingredienti: 350 g di bucatini250-300 g di baccalà (merluzzo sotto sale)1 manciata di olive verdi schiacciate alla calabrese (con erbe aromatiche, peperoncino e semi di finocchio)1-2…
Ricette Lombardia – Risotto alla zucca
Quantità e ingredienti: Riso Carnaroli 320 gZucca delica 750 gCipolle ramate 100 gBrodo vegetale 1,5 lParmigiano Reggiano DOP 80 gVino bianco 60 gBurro 50 gPepe nero q.b.Sale fino q.b.Olio…
Ricette Lombardia – Risotto alla milanese senza midollo
Quantità e ingredienti:Riso Carnaroli 320 gZafferano in pistilli (circa) 0,25 gCipolle bianche ½Vino bianco 150 gBurro 25 gBrodo di carne (bollente) q.b.
Ricette Lombardia – Riso e prezzemolo
Quantità e ingredienti:Riso per minestre (tipo vialone nano), 250 grPrezzemolo 1 grande ciuffoSalvia 2 foglieBurro 30 gSale q.b.Brodo 1,5 litri
Ricette Lombardia – Polenta e misultin
Quantità e ingredienti (4 persone):400 g di farina di maisMisultin (in italiano missoltini)Olio1,8 litri di acqua (grana grossa) o 1,6 litri di acqua (grana media) o 1,2 litri di acqua (grana fine)
Ricette Lombardia – Pizzoccheri bianchi della Valtellina
Quantità e ingredienti: PER I PIZZOCCHERIPangrattato 60 gLatte intero 400 gFarina 00 170 gSale fino q.b.PER CONDIREPatate 500 gValtellina Casera 150 gBurro 40 gSalvia 5 foglieAglio 2 spicchiPesteda…
Ricette Lombardia – Minestra di zucca alla milanese
Quantità e ingredienti:· Ditaloni Rigati 200 g· Zucca 600 g· Acqua 125 ml· Latte intero 600 ml· Grana Padano DOP 100 g· Sale fino q.b.·Pepe nero q.b.
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