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Recent Episodes
Véritables histoires-Épisode 4-La Véritable histoire du champagne
Dans ce podcast nous allons nous intéresser au champagne et tenter de répondre à une simple question : Dom Pérignon a-t-il vraiment inventé le champagne ?Depuis deux siècles et demi, la réponse à…
Episode 4 - Influences - Le Mythe gastronomique de Catherine de Médicis
Depuis près de trois siècles, l’Histoire attribue à Catherine de Médicis l’introduction d’une véritable révolution gastronomique à la cour de France au cours du 16e siècleLa légende est la suivante :…
Episode 4-Partie2 - Dates clés - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs
Episode 4 Partie 2 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeursLa gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère ».…
Episode 4-Partie1 - Dates clés - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeurs
Episode 4 Partie 1 sur 2 - 1801 - Naissance de la gastronomie - Précurseurs et successeursLa gastronomie peut se résumer comme « l’ensemble des règles qui constituent l’art de faire bonne chère ».…
Épisode 3 - Dates Clés - 1935 - Lyon mérite-t-elle toujours son titre de capitale mondiale de la gastronomie ?
Bienvenue dans ce nouvel épisode de notre podcast Histoire et Gastronomie consacré à une question que nombre de gastronome se posent : Lyon mérite-t-elle encore son titre de capitale mondiale de la…
Véritables histoires - Épisode 3 - La véritable histoire de la sauce Béchamel
La véritable histoire de la sauce béchamelAujourd'hui, nous allons plonger dans les arcanes de la cuisine pour découvrir l'histoire fascinante de la sauce béchamel. Cette sauce blanche, simple en…
Mondialisation – Épisode 2 - À la table des tsars avec Pierre Cubat
Pierre Cubat était un cuisinier de l’Aude, formé par un disciple du grand Antonin Carême, Adolphe Dugléré au Café Anglais à Paris dans les années 1860. Un formidable concours de circonstance lui…
Mondialisation - Épisode 1 - Histoire de la fraise - De la fraise blanche du chili à la fraise de Plougastel
Aujourd’hui, on trouve sur les étals des supermarchés des fraises dès le mois de janvier qui pour la plupart proviennent de cultures dans le sud de l’Espagne. Cependant, si on s’adresse à des…
Dates clés - Épisode 2 - 1765 - Naissance du premier restaurant
La plupart des gourmets a entendu parler du fameux Boulanger, ou encore de Mathurin Roze de Chantoiseau, qui aurait ouvert le premier restaurant en 1765. Un évènement fondateur de la gastronomie…
Dates clés - Épisode 1 - 1651 - Naissance de la grande cuisine française
Après les bouleversements de la Renaissance liés à la découverte de l’imprimerie et du Nouveau Monde, à l’humanisme, aux changements culturels venus d’Italie, aux Guerres d’Italie et de religion, le…
Véritables histoires - Épisode 2 - La véritable histoire des Mères lyonnaises
L’histoire des Mères lyonnaises s’inscrit pleinement dans l’histoire des Mères de France, nées après l’invention du restaurant, dans le contexte si particulier des révolutions agricoles et…
Influences-Épisode 3-influences de Paul Bocuse sur la gastronomie lyonnaise
La France est le pays qui a inventé la grande cuisine et le restaurant. Elle eut quelques illustres cuisiniers depuis le début du 19e siècle.Le premier des chefs fut Antonin Carême qui simplifia la…
Influences - Épisode 2 - Les influences de l'industrie de la soie sur la gastronomie lyonnaise
Au 16e siècle, Lyon connait une activité économique florissante grâce à ses célèbres foires qui attirent des marchands de toute l’Europe, et transforment la ville en un carrefour économique,…
Influences-Épisode 1 - Les influences italiennes sur la gastronomie lyonnaise
La gastronomie lyonnaise doit tout aux influences italiennes. Comment ces influences se sont-elles exercées ? Par quelles voies ? Sous quelles formes ? C’est cette histoire des influences italiennes…
Véritables histoires-Épisode 1-La véritable histoire du mâchon lyonnais
En 1944, le journaliste Marcel-Émile Grancher fait dire à l’un de ses héros du Charcutier de Machonville attablé devant une potée beaujolaise : « À Lyon le café-crème commence au jambonneau. »Le…
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Histoires et Gastronomie has published 15 episodes since August 2024, covering topics in Arts, Food.
Histoires et Gastronomie is currently dormant with new episodes monthly. Average episode length is 25m.
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