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Königin des Gartens - Die Erdbeere
Kaum ein anderes Aroma "versetzt dermaßen in beinahe kindlich unbeschwerte Glückseligkeit", schreibt Margot Fischer in dem schmalen Band der "kleinen Gourmandisen" des Mandelbaum Verlags über die…
Speiseeis: Cremig, kühl, unwiderstehlich
Auf die Balance kommt es an beim EisWas macht eigentlich eine gute Kugel Milcheis aus? Franz Steiner muss es wissen. Der Zuckerbäcker stellt seit 45 Jahren Speiseeis her, wurde 2012…
Rezepte mit (Familien-)Geschichte
Abgegriffene Hefte als Schatz für die NachkommenAlte Rezepte sind mehr als Kochanleitungen. Von so manchen Nachkommen werden die oft abgegriffenen, fleckigen Hefte mit den sorgsam oder flüchtig…
Çay - mehr als nur Tee
Wenn sich der Tisch biegt beim TeetrinkenEin Glas türkischer Çay kommt selten allein: Weil es empfohlen ist, den Schwarztee nicht auf leeren Magen zu trinken, geht man gleich auf Nummer sicher und…
Cevapcici - der Balkan-Klassiker
Fleisch, Brot und rohe ZwiebelSie sind ein Stück südosteuropäischer Esskultur. Trotzdem mag es verwundern, dass die kleinen Grillröllchen aus Faschiertem namens Cevapcici auf der gesamten…
Joghurt: Cremig, selbstgemacht, proteinreich
Fermentierte Milch, mehr oder weniger fettJoghurt gibt es in verschiedenen Fettstufen im Handel: Vom fettfreien Joghurt bis zum griechischen, das zehn Prozent und mehr Fett enthält oder als Skyr, mit…
Foodtrends - und was davon bleibt
Cake-Pop, Cronut, PistaziencroissantSüßspeisen gehen regelmäßig in sozialen Medien viral. Millionen Aufrufe sorgen für Aufmerksamkeit. Doch was davon setzt sich auch abseits digitaler Plattformen…
Der Auflauf: Süß oder pikant
Luftig, locker oder schneidfest – am liebsten mit KrusteAufläufe sind im Ofen überbackene Speisen. Sie bestehen aus rohen oder vorgegarten Bestandteilen, werden häufig mit Bechamelsauce, mit einem…
Reis als Dessert
Von Sütlaç bis Mango Sticky Rice - süße Reisgerichte aus aller WeltDie einen lieben, die anderen hassen ihn: der Milchreis polarisiert. Viele verbinden damit Kindheitserinnerungen, nicht immer nur…
Couscous: Gruß aus der Wüste
Körnig, locker, über Dampf gegartCouscous ist ein Nationalgericht im nördlichen Afrika. Laut einer Legende wuchs der Hartweizen, aus dem man den Grieß mahlt, aus den Tränen von Engeln. Die Völker der…
Viele Produkte, ein Fisch: Der Hering
Ob als Matjes, Rollmops, Bismarckhering oder Fischbrötchen, der Hering gehört zu den kulinarischen Klassikern der norddeutschen Küche. In Österreich begegnet man der silbrig glänzenden Delikatesse…
In Memoriam Anton Kollwentz
Pionier des heimischen QualitätsweinsDer Großhöfleiner Anton Kollwentz gehörte zu jener kleinen Handvoll an Winzern, die schon in den 1960er Jahren in Österreich begonnen hatten, hochwertigen Wein…
Die philippinische Küche
Saure Suppen, bittere Gurken und lila KuchenEssig, Sojasauce, Knoblauch und Lorbeerblatt sind die Grundzutaten von Adobo – dem wohl beliebtesten Gericht der Philippinen. Zubereitet wird es mit…
"Fräulein!" - vom Respekt in der Gastronomie
Der umstrittene Umgangston in Restaurant und CaféDiesmal geht’s ins Gasthaus: Wie ruft man jemanden am besten an seinen Tisch, in Zeiten, in denen „Fräulein“ und „Herr Ober“ ausgedient haben?…
Vom Versuch, den Geschmack Tirols einzufangen
Aus der Reihe "Die Küchentraditionen Österreichs"„Für mich gab es immer zwei Arten der Tiroler Küche: die Skihüttenkulinarik für die Tourist:innen und das Essen von der Oma“, erzählt ein 30-jähriger…
Multitalent Mayonnaise
Mayonnaise im Porträt - Die Kunst der EmulsionKaum eine Sauce ist so allgegenwärtig und zugleich so unterschätzt wie die Mayonnaise. Die wenigen Zutaten (Dotter, Öl, Säure, Salz) verlangen allerdings…
Die perfekte Pizza selbstgemacht
Von lang- und kurzgeführten TeigenIm Grillcenter Seiersberg, südlich von Graz, bietet Küchenmeister Robert Reichmayr seit dem Frühjahr 2025 regelmäßig Pizzakurse an. Er reagiert damit auf den Hype…
Kochen, Essen, Selbstdarstellung
Kochen, Essen, SelbstdarstellungFood, fame & real life - Kulinarik als öffentliches Ereignis "Sag‘ mir, was du isst und ich sage dir, wer du bist“ hat der französische Gastrosoph Jean Anthelme…
Schnecken auf dem Teller
Die Kulinarik von Weinbergschnecke und CoSchnecken, vom Landgasthaus bis zur HaubenkücheAls der in Wien lebende deutsche Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers an seinem Kochbuch über Schnecken arbeitete,…
Süße in der pikanten Küche
Zucker als Gewürz – bei Krautfleckerln und Co.Wiener Dressing, Rahmgurkensalat oder Krautfleckerl – so manches klassische Gericht der österreichischen Küche überzeugt durch feine Süße. Dieses…
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Ö1 Kulinarium has published 21 episodes since December 2025, covering topics in Documentary, Health & Fitness.
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