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Recent Episodes
#219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération
Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les…
#218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale
Comment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années, elle veille sur…
#217 - Tess Evans-Mialet - Ouvrir une pâtisserie alignée avec ses valeurs
Le plus beau dans l’ouverture d’une boutique de pâtisserie ? C’est l’humain. Les rencontres et les liens qui se tissent. C’est ce que n’a cessé de me répéter Tess Evans-Mialet. En décembre 2025, elle…
#216 - Pierre Marcolini - Comment le chocolat a changé sa vie
Figure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd’hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1995, élu Meilleur…
#215 - Gurpreet S. Khalsa - De Delhi à Chantilly, l’itinéraire gourmand d’un chef pâtissier
Gurpreet S. Khalsa aime raconter des histoires avec ses desserts. Comme une balade dans Chantilly qui donne un dessert autour du foin, du miel et de la pomme Granny Smith, qu’il a fait pour le…
#214 - Estelle Brun - Photographie culinaire et impressions 3D
Estelle Brun est photographe culinaire et co-créatrice de l’Agence B, spécialisée en communication culinaire. C’est pendant un stage en communication dans un groupe de restauration que sa sa…
#213 - Quand la cuisine raconte les personnages au cinéma
Au cinéma et dans les séries, la nourriture n’est presque jamais un simple décor. Elle est un langage. Elle dit d’où vient un personnage, ce qu’il désire, ce qu’il cache, ce qu’il refuse, ce qu’il…
#212 - Caroline Le Touzé - Comment bien préparer l’ouverture de sa biscuiterie ?
Comment passe-t-on de la pharmacie aux biscuits ? Ancienne Pharmacienne et passionnée de chimie, Caroline Le Touzé a troqué les officines pour les fourneaux. Son intuition ? En pâtisserie aussi, tout…
#211 - Anthony Nguyen - La face cachée des viennoiseries
Pendant le confinement de 2020, Anthony Nguyen s’était lancé un défi : se reconvertir et devenir tourier. 6 ans plus tard (et 3 ans après notre première rencontre) il est aujourd’hui artisan et…
#210 - Merouan Bounekraf - Une bonne dose de pâtisseries insolentes
De l’insolence, parfaitement dosée. Un dessert qui s’appelle “la petite merde” mais qu’on termine jusqu’à la dernière cuillère. Un chocolat de Pâques transformé en machine à sous… oui, ses…
#209 - Une petite histoire des chocolats de Pâques
Mais d'où vient cette tradition de la chasse aux oeufs dans le jardin ?Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
#209 - Tess Evans-Mialet - Ouvrir une pâtisserie alignée avec ses valeurs
Aujourd’hui on part direction Megève pour rencontrer Tess Evans-Mialet. Jeune Espoir Pâtissier en 2023, prix du Meilleur Dessert au chocolat en 2020, Tess est passée par certaines des maisons les…
#208 - Max Martin - Dans les coulisses du consulting en pâtisserie
Max Martin est issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations. Il grandit au rythme des cuisines, des gestes répétés, des odeurs qui racontent déjà une histoire. Très tôt, il sait :…
#207 - On fête les 5 ans de Papilles (avec plein d'invité·es) au micro
J’ai commencé ce podcast en me disant : « au pire, je me serai bien amusée ». Je ne connaissais pas du tout le milieu de la pâtisserie et du sucré, j’étais juste une fan et gourmande qui faisait des…
#206 - Desty Brami - L’envers du décors d’une pâtisserie boutique
Il a découvert la pâtisserie, presque un peu par hasard. Et il y a trouvé sa place. Un univers où s’exprimer, apprendre et s’amuser. Formé dans certaines des plus grandes maisons parisiennes du Plaza…
#205 - Manon Gouin - Créer des desserts “déroutants”
Elle aime surprendre. Dérouter. Avec des desserts à l’huître, au tabac, à l’artichaut. Mais des desserts toujours profondément gourmands. Il n’y a pas de doute, Manon Gouin aime s’amuser derrière ses…
#204 - Tristan Rousselot - La pâtisserie comme passeport créatif, une nouvelle manière d’exercer le métier
Aujourd’hui c’est avec un Chef Pâtissier qui a réussi à faire de la pâtisserie son terrain de jeu et de voyage que l’on discute. Passé d’abord par la pâtisserie de restauration, il se fait connaître…
#203 - Nicolas Innocenti - Pralinés et amour des producteurs
Aujourd’hui Nicolas Innocenti nous ouvre les portes de son univers. Passé par le George V aux côtés de Maxime Frédéric, et élu l’un des Meilleurs Apprentis de France en 2012, Nicolas n’était pas…
#202 - Adrien Tornier - Imaginer une nouvelle manière d’être pâtissier
Peut-on aimer passionnément la pâtisserie… sans sacrifier sa vie ?D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Adrien Tornier a toujours voulu être pâtissier. Oui mais voilà, quand il a commencé à exercer ce…
#201 - Alan Geaam - La gastronomie pour se réconcilier avec ses racines
Alan Geaam a un parcours que très peu de grands chefs partagent. Né au Liban en pleine guerre civile, Alan grandit dans une famille où l’on cuisine pour se rassembler, pour apaiser la peur. Très tôt,…
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Papilles has published 343 episodes since January 2021, covering topics in Arts, Food.
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