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S13E15 Wildragout
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 600 g entbeintes Wildfleisch (Hase, Reh oder Hirsch), 50 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken, 2 Pfefferkörner, 1 kleine…
S14E1 Fasan mit Champagnerkraut
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 bratfertige Fasane, 2 Teel. Salz, ½ Teel. Pfeffer, 4 kleine säuerliche Äpfel, 50 g Butter, 2 dünne Scheiben Speck à 30 g, ⅛ l…
S13E14 Rehrücken mit Morchelrahmsauce
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 gespickter Rehrücken (ca. 1,2 bis 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 6 Wacholderbeeren, ¼ l Rotwein, ½ l Fleischbrühe 125 g Champignons, 75 g…
S13E13 Rehrücken Burgund
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 kg Rehrücken, Salz, Pfeffer, 3 zerdrückte Wacholderbeeren, je ½ Teel. getrockneter Thymian und Salbei, 3 Eßl. Öl, ¼ l…
S13E12 Rehmedaillons mit Kiwi und Pfifferlingen
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 8 Rehmedaillons von je 80 g, Salz, schwarzer Pfeffer, 50 g Butter, 2 Kiwi-Früchte, 4 cl Asbach Uralt, 250 g Pfifferlinge, 2…
S13E11 Rehgulasch nach ungarischer Art
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 750 g schieres Reh- oder Hirschfleisch, 50 g Schmalz, Salz, Pfeffer, 250 g Zwiebeln, 1–2 Eßl. Delikateß- oder Edelsüß-Paprika, 1…
S13E10 Kaninchen in Estragon-Sahnesauce
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 bratfertiges Kaninchen, Salz, Pfeffer, 5 Eßl. Öl, 25 g Butter, 2 kleine Zwiebeln, ⅛ l Fleischbrühe, ⅛ l Weißwein, 1 Zweig Estragon…
S13E9 Hirschsteaks mit Trauben
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Hirschsteaks von je 120 bis 150 g, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. provenzalische Kräutermischung, 80 g Butter, Pfeffer, Salz, je 125 g blaue…
S13E8 Gebratener Hirschrücken
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1½ kg Hirschrücken, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Öl, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 6 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Teel. gekörnte Brühe, 1…
S13E7 Hirsch-Nüßchen mit Waldpilzen
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Hirschnüßchen zu je 100 g von einem möglichst jungen Tier, 4 Eßl. Öl, 1 EBl. Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, 30 g Butter, 4 cl…
S13E6 Hirschkalbskeule mit Williams-Birnen
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 Hirschkalbskeule von 1,2 bis 1,5 kg ohne Knochen, ¼ l Marinade aus Olivenöl, Weinessig, zerdrückten Wacholderbeeren, 1…
S13E5 Hasenrücken in Wacholdersauce
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 großer Hasenrücken, ungespickt, 12 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer, pulverisierter Thymian, je 30 g fetter Räucherspeck und Butter,…
S13E4 Hasenpfeffer
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 kg Hasenteile (Keulen, Vorderläufe, Bauchlappen), ¼ l Rotwein, 1 Eßl. Essig, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 6…
S13E3 Hasenrücken mit Weinbrand-Früchten
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 bratfertig vorbereitete Hasenrücken, Salz, Pfeffer, 50 g Öl/Margarine, ¼ l Fleischbrühe, 4 feste, säuerliche Äpfel, ¼ l Wasser, 3…
S13E2 Hasenkeulen in Sahnesauce
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 enthäutete, gespickte Hasenkeulen, Salz, Pfeffer, 60 g fetter Räucherspeck, 4 Wacholderbeeren, ½ Teel. Thymian, 1 kleines…
S13E1 Frischlings-Koteletts
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Frischlingskoteletts von je 100 g, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. getrocknete provenzalische Kräutermischung, Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 1…
S12E15 Geschmorte Putenkeulen
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 Puten-Oberkeulen (etwa 1,25 kg), Salz, weißer Pfeffer, Paprika, Thymian, 4 Eßl. Öl/Margarine, 1 Knoblauchzehe, 500 g Porree, 375 g…
S12E14 Gefüllte Putenbrust
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 750 g Putenbrust in einem Stück, Salz, Pfeffer, 100 g magerer roher Schinken, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Teel. Butter/Margarine, 1…
S12E13 Poularde in Portweinsauce
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 Mastpoularde (1,2 bis 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 50 g Butter, ⅛ l Portwein, ⅛ l Fleischbrühe, je ½ Teel. feingeribbelter Thymian und…
S12E12 Perluhn „Menager"
Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 küchenfertiges Perlhuhn von ca. 1 kg mit Speckscheibe, Salz, Pfeffer, je 100 g mageres Kalb- und Schweinefleisch, 50 g fetter…
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Zeichen guter Gastlichkeit has published 127 episodes since January 2024, covering topics in Arts, Food.
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